Крем ганаш

Приветствую, друзья. Сегодня поговорим про так называемый крем ганаш.

Ганаш — это смесь шоколада, жирных сливок и сливочного масла в определенных пропорциях. Можно так же приготовить его только на шоколаде и масле или шоколаде и сливках.

Этот крем отлично держит свою форму. Особенно хорошо покрывать им торты, если предстоит перевозка на длинные расстояния. Для украшения пирожных или в качестве начинки он также отлично подходит.

Ганаш можно сделать на молочном, темном, белом и даже горьком шоколаде. Главное, понимать соотношение.

Темный шоколад идёт к сливкам (или маслу) в пропорции 1:1, молочный шоколад 2:1, белый 3:1. К примеру, в белом шоколаде содержится мало какао-масла, поэтому шоколада требуется больше. Какао-масло делает крем устойчивым.

Давайте приступим.

Ингредиенты:

1. Шоколад тёмный — 180 гр.
2. Сливки от 33 % жирности — 130 гр.
3. Масло сливочное комнатной температуры — 50 гр.

Приготовление:

Порубленный на кусочки шоколад заливаем сливками и подогреваем в микроволновой печи секунд 20.

Достаём и перемешиваем. Далее, подогреваем массу импульсами несколько раз секунд по 10. Каждый раз хорошо вымешивая.

Не нужно ждать, пока шоколад полностью растворится микроволновке, так вы можете его перегреть. Просто хорошо перемешивайте массу, и он в итоге разойдётся от теплоты сливок.

Вот такая гладкая однородная масса получается.

Остужаем примерно до 40 градусов. Затем вводим сливочное масло комнатной температуры! Это важно! Если масло положите холодное, крем может расслоиться. Все тщательно перемешиваем.

Накрываем плёнкой в контакт и на пару часов ставим в холодильник для стабилизации.

Этим количеством крема я покрываю невысокие торты 16 см в диаметре. 

Выравнивать хорошо горячим сухим шпателем. Кстати, этот крем подойдёт под мастику, а также для работы с сахарными и вафельными картинками.

Готовый ганаш вы можете взбить, он станет более светлым, увеличится в объёме, будет не таким плотным. С ним будет легче работать.

А я, как всегда, желаю вам удачи на кухне.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *